Muffiny z rabarbarem

Chociaż sezon na rabarbar jeszcze nie w pełni otwarty można już go spotkać na poniektórych straganach z żywnością.

Będąc na targu nie mogłam się oprzeć by nie zakupić paru lasek rabarbaru… raptem czterech, czyli tyle bym mogła spokojnie upiec Muffinki z ich dodatkiem.

Te niezwykłe babeczki już dawno zaskarbiły sobie naszą przychylność. Zarówno ja, jak i moja rodzina uwielbia tą niezwykle kontrastującą kompozycję smakową.

Dzisiaj słodko-kwaśnie...

Smacznego! 

Składniki na ok. 15 muffinek:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 0,8 szklanki cukru (szklanka 250ml)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 jajka
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 0,3 szklanki mleka
• 0,4 szklanki oleju
• Kilka kropli aromatu waniliowego
• 3 – 4 laski średniej grubości rabarbaru

Rabarbar dokładnie umyć i pokroić w plasterki, po czym nagrzać piekarnik na 180 stopni.
Przygotowujemy dwie miski w jednej łączymy wszystkie suche składniki w drugiej

wszystkie składniki mokre. Następnie do miski ze składnikami suchymi przelewamy

tą z mokrymi, mieszamy, ale tak by ciasto było dość grudkowate, wrzucamy

rabarbar i ponownie mieszamy.

Składniki na posypkę:

• 2 łyżeczki cukru
• 1,5 łyżeczki cynamonu

Cukier z cynamonem dokładnie łączymy.

Formę na muffinki wykładamy papilotkami lub smarujemy tłuszczem i wylewamy ciasto, górę posypujemy naszą posypką.
Pieczemy ok 30 – 35 minut

Smacznego!

Uwagi:

1. Trzeba pamiętać żeby nie przesadzić z rabarbarem, ponieważ nasze muffiny stracą „stabilność” i będą się rozpadać w dłoniach w najgorszym wypadku będą lekko zakalcowate. Dlatego też uważam, że podana w przepisie ilość lasek rabarbaru jest wystarczająca.
2. Jogurt naturalny można zastąpić mlekiem w ilości 0,8 szklanki mleka (szklanka 250 ml) nie dodając już tych wypisanych w przepisie dodatkowych 0,3 szklanki mleka.
3. Ciasto powinno być dość gęste.